对于经常要做饭的人来说，我们深知要想将菜做得色香味俱全，不仅是需要好的食材，更重要的是正确的掌握对于调料之间的运用。我们中国的菜肴之所以在世界都文明，就是因为菜肴不仅做的精致，而且口感非常的独特！像是我们平时在家做的家常菜，掌握火候是前提，要想味道好那油盐酱醋是少不了的，除此之外我们还要会熟练的掌握生抽以及老抽的运用。像是有多年做饭经验的人，有时候还不能完全分清老抽以及生抽的区别，更别说是做饭新手，十有八九是会弄混的！
我也是做了多年的饭菜才知道，原来“生抽”和“老抽”除了颜色有差别之外，其实还有很多的差别，我一直忽略难怪炒出来的菜都是黑乎乎的！
首先我们要清楚一点，那就是不管是老抽还是生抽，其实在原料上面几乎都是一样的，它的差异基本上就是在制作工艺上面，所以它们最后呈现出来的味道是不同的！ 老抽和生抽其实都是以黑豆以及大豆为主要的原材料，然后再经过一系列的发酵手段的进行制作的，但是老抽之所以颜色更深，味道更重，就是因为它在生抽的基础上还进行了特殊的工序，这也是它们最大的差别！
生抽和老抽其实在味道上面也是可以判断出区别的，像是优质的生抽，它经过发酵的时间并没有很长，所以在味道上面还是偏咸的，但是老抽就不一样了，不仅发酵的时间长，还加入了特殊的工艺，所以老抽里的含糖量更高，味道上也偏甜！
所以我们在做菜的时候，如果是给荤菜进行腌制或者是上色的话，其实最好是使用老抽，因为老抽的染色力特别的强，但生抽就不一样了，它的颜色就会比较的淡，所以最好是在烹饪的时候进行调味，这样菜会更加的入味。所以，其实老抽是调色的，但生抽是调味的，不要在做饭的时候也用到老抽，难怪做的菜都黑乎乎！
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